El mercado de la Boqueria ha reconocido hoy la tarea de Joan Bayen, ‘Juanito’, el mítico propietario del bar Pinotxo. Se trata del pistoletazo de salida de ‘El Consell de Sabis’, un nuevo ciclo que pretende homenajear a personajes emblemáticos relacionados con el mundo de la gastronomía.

El acto ha contado con una tertulia donde Alberto Herrero, de la editorial Genco Ediciones, el restaurador Carles Gaig y el actor Joan Pera han conversado alrededor de su figura, explicando anécdotas, curiosidades y experiencias personales y profesionales.

El actor Joan Pera ha recordado que desde sus inicios, cuando debutó en el mundo del teatro, se fue creando una tradición de acabar la jornada al bar Pinotxo. La Boqueria es casa suya: “Soy un cliente de Pinocho que hace de actor cuando puedo”. Y ha querido destacar su sonrisa y su generosidad. “Juanito es el mejor que tenemos a la Boqueria, es una persona que representa nuestra manera de ser y de hacer”. Además, ha recomendado sus garbanzos y su jamón a todos los asistentes.

Por su parte, en Carles Gaig ha remarcado que el propietario de Pinotxo “siempre está contento, sale adelante y, sobre todo, ayuda a vender Barcelona”. “En Juanito mujer autenticidad al proyecto de Barcelona como ciudad amable, de acogida, vital, y gracias a él la gente se lleva un recuerdo inmejorable”. Además, ha explicado que es “un enamorado de la Boqueria, el mercado donde empieza nuestra cultura y nuestra cocina”. “La red de mercados que tenemos en Barcelona no existe en ninguna parte, somos unos privilegiados”. “Para mí, dentro de los mercados el faro es la Boqueria, y dentro del mercado, el faro es Pinocho”. “No os podéis perder sus cortados!”

Juanito, de ochenta y siete años, ha querido destacar que la Boqueria “es el mejor mercado que tenemos en Barcelona, y también el mejor de Europa. Vayas donde vayas todo el mundo nos conoce, tenemos algo especial”. De hecho, “muchos restauradores encuentran cosas que no encuentran en ninguna parte, y por eso Pinotxo está situado a la Boqueria”. “No me quiero jubilar, soy muy afortunado con mi trabajo, estoy al mercado desde que era muy pequeño”. “Después de casarme con mi mujer, el mejor que he hecho ha estado casarme con la Boqueria”.

Òscar Ubide, gerente del mercado, ha afirmado que “el primer acto del nuevo Consejo de Sabios no podía empezar de otro modo que no fuera con alguien de la casa. Y si hay alguien que representa el nombre de la Boqueria es Pinotxo”. “El Juanito, que hace años corría maratones e incluso llevó la antorcha Olímpica desde Colón a plaza Cataluña, es la punta de lanza del mercado y es todo un placer trabajar con él, con una persona tan auténtica”.

Finalmente, la regidora de Comercio y Mercados, Montserrat Ballarín, ha dicho que “necesitamos referentes como en Juanito”, puesto que la vida que hay detrás de cada gesto y de cada sonrisa es el que han convertido a la Boqueria y a los mercados de Barcelona en todo uno en lo referente a nivel internacional”.

Durante las próximas semanas, ‘El Consell de Sabis’ estará protagonizado por Josep Lladonosa (7 Portes, Quatre Barres, Majestic… y autor de varios libros de cocina), Josep Solà (Bodega Sepúlveda), Francesc Fortí (El Recó d’en Binu), Isidre Gironès  (Ca l’Isidre) i Jean-Louis Neichel (Restaurant Neichel).

Fotografías de Josep Rodenas, de la agencia Genco. El retrato de Juanito es obra de Salvador García González.